Что происходит при пищевом отравлении

Пищевое отравление или пищевая интоксикация — острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы, в общем случае контаминантами. Заражение патогенными микроорганизмами (пищевая инфекция) наблюдается чаще [1] , чем отравление естественными или химическими токсинами (пищевая интоксикация).

Отравления характеризуются картиной острого гастроэнтерита и интоксикацией [2] .

Классификация [ править | править код ]

Группа отравлений	Подгруппа отравлений		Причинный фактор заболевания
Микробные	Токсикоинфекции		Энтеропатогенные кишечные палочки, бактерии рода протеус, энтерококки, перфрингенс, Бациллы цереус [en] , вибрион парагемолитический, другие условно патогенные микроорганизмы
	Токсикозы	Бактериотоксикозы	Энтеротоксигенные стафилококки, ботулиновая палочка
		Микотоксикозы	Микроскопические грибы: аспергиллы, пенициллы, фузарии, спорынья и др.
Немикробные	Отравления продуктами ядовитыми по природе	Растительного происхождения	Ядовитые грибы, ядовитые дикорастущие, культурные, сорные растения
		Животного происхождения	Икра и молоки маринки, усача, иглобрюх, некоторые моллюски и др. виды рыбы
	Отравления продуктами ядовитыми при определённых условиях	Растительного происхождения	Горькие ядра косточковых плодов, сырая фасоль, проросший картофель
		Животного происхождения	Печень, икра и молоки налима, щуки и др., мидии, мёд, собранный с ядовитых растений
Отравления примесями химических веществ			Пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, соли тяжёлых металлов, циклические углеводороды и др.
Алиментарная пароксизмально — токсическая миоглобинурия (гаффская, юксовская, сартландская болезнь)	Озёрная рыба некоторых районов мира в отдельные годы.

[3] [4] В первый прием надо выпить от 2-3 до 5-6 стаканов, после чего вызвать рвоту, раздражая двумя пальцами корень языка.

Процедуру промывания надо повторять до тех пор, пока вытекающая вода не будет чистой.

После промывания желудка рекомендуется четырёхкратно каждые 15 минут принимать энтеросорбент, запивая его кипяченой водой.

Надо постараться обеспечить больному полный покой, если его знобит, укутать потеплее.

Первые сутки лучше воздерживаться от еды, на второй день можно вводить бульон, протертые овощные супы с рисом, слизистые отвары, постепенно расширяя меню. До полного выздоровления надо избегать маринованных, острых, соленых и копченых продуктов, которые раздражают слизистую оболочку желудка. Больному рекомендуется пить кипяченую воду, некрепкий сладкий чай, ягодные морсы, кисели. Газированные напитки запрещены.

Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта (боли в животе, рвота, нарушения стула, общее недомогание). Однако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при ботулизме, отравлении соединениями свинца и пр.) Для пищевых отравлений характерны внезапное начало и короткое течение. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества, пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний [4] .

Содержание страницы:

Любой человек может пострадать от пищевого отравления. Отравиться можно в гостях, в заведениях питания, на пикнике и даже у себя дома пищей, которую вы сами приготовили. Причиной могут стать некачественные или испорченные продукты, блюда, которые готовили или хранили с нарушением санитарных норм.

Отравление вызывают микробы, токсины и другие ядовитые вещества, попавшие в организм с продуктами питания. Последствия могут быть очень серьезными – от обезвоживания до нарушения работы органов и систем, вплоть до летального исхода. Здоровье и жизнь человека зависит о того, насколько своевременно и адекватно ему оказали первую помощь. Читайте ещё: Температура при отравлении.

Первые симптомы пищевого отравления

1. Время появления первых симптомов и сами симптомы зависят от того, что стало причиной отравления. Если человек отравился некачественной пищей, первые признаки интоксикации обычно появляются через 2-4 часа после еды. Если причиной стали ядовитые грибы, ягоды или растения – обычно через 4-12 часов.
2. Характерные симптомы токсикоинфекции – тошнота, рвота, колики, диарея. Если появилась головная боль, повышена температура тела, участился пульс, человек ощущает общую слабость, а кожа стала синюшной – это признаки острой интоксикации. Это состояние требует немедленной медицинской помощи.
3. Отравление грибами, растениями и ягодами может развиваться медленно и стремительно. В этом случае для спасения жизни человека дорога каждая минута.
4. Пищевое отравление можно лечить в домашних условиях только при легкой степени интоксикации. Но именно лечить, а не пускать на самотек. Если появились угрожающие симптомы интоксикации, необходима госпитализация.

Особенно если причиной отравления стали грибы, консервированные продукты, алкогольные напитки. При появлении тошноты и диареи после приема пищи у ребенка рекомендуется срочно вызвать врача.

Первая помощь при пищевом отравлении

Что делать, если у вас или ваших близких появились симптомы отравления после еды? Прежде всего, проанализируйте, что могло стать его причиной. Если накануне человек ел грибы, ягоды, консервированные продукты, либо употреблял алкоголь, рекомендуется, необходимо немедленно вызвать «скорую помощь». До приезда врачей пострадавший нуждается в доврачебной помощи. Те же принципы нужно соблюдать человеку с легкой степенью отравления.

Очищение желудка. Через приступы рвоты организм старается самостоятельно очиститься от токсинов. Человеку нужно обильное питье. Пить нужно до полного прекращения рвоты. При последнем приступе рвотные массы должны представлять собой относительно чистую жидкость без примесей пищи и слизи. Это означает, что желудок очистился.

Если рвота не наступает самопроизвольно, ее нужно вызвать. Для этого используют водный раствор соли, пищевой соды или слабый раствор марганцовки. Раствор раздражает стенки желудка, и начинается очистительная рвота. Если это не происходит, то ее нужно вызвать раздражением корня языка.

Если человек находится без сознания, в бредовом или очень ослабленном состоянии, нельзя вызывать у него рвоту в домашних условиях. Он может захлебнуться рвотными массами. Детям до 2-х лет и пациентам после инсультов и инфарктов промывание желудка должны делать квалифицированные специалисты.

Прием лекарств. К препаратам доврачебной помощи при пищевом отравлении относятся абсорбенты и обволакивающие средства. Абсорбенты, такие как активированный уголь можно использовать для приготовления раствора для промывания желудка или принимать другими способами согласно инструкции. Эти препараты связывают и выводят из пищеварительного тракта отравляющие вещества. Обволакивающие вещества препятствуют всасыванию в кровь токсических веществ за счет того, что покрывают тонкой пленкой слизистую пищеварительного тракта.

Обильное питье. Жидкость помогает ускорить выведение токсинов из организма при пищевом отравлении. Питье также необходимо для восполнения потери жидкости, которая произошла во время рвоты и диареи.

После отравления едой рекомендуется пить обычную кипяченую воду с лимоном, морсы, щелочную минеральную воду без газа, черный чай, отвар ромашки. Существуют аптечные препараты, предназначенные для восстановления кислотно-щелочного баланса, нарушенного при рвоте и диарее.

Кроме того, теплое питье помогает человеку согреться и облегчает болевые ощущения. Спазмы сосудов при отравлении вызывают большие теплопотери, поэтому человек мерзнет. Чтобы согреться, ему достаточно укутаться одеялом и приложить к ногам грелку.

Частью лечения при отравлении продуктами является диета. В первые сутки после того, как симптомы отравления исчезли, возможен только питьевой режим. Если появилось чувство голода, можно есть небольшое количество домашних сухариков из белого хлеба. Далее пища должна быть легкой, отварной, измельченной. Начните с каш на воде (овсяная, рисовая), с овощных или куриного бульонов. Во время четвертого приема пищи можно съесть картофельное пюре и нежирное филе рыбы, приготовленное на пару. Еще через сутки можно постепенно возвращаться к привычному меню.

В зависимости от того, что стало причиной отравления, вам может понадобиться прием медикаментов, например, бактерицидных средств, препаратов для борьбы с дисбактериозом, ферментных препаратов. Эти лекарства можно принимать только по рекомендации врача.

Как избежать пищевого отравления

• соблюдайте чистоту во время приготовления и употреблению пищи. Тщательно мойте руки, выбрасывайте остатки пищи в мусор, обрабатывайте посуду горячей водой с моющим средством. Хранить продукты нужно в закрытых емкостях. Не допускайте животных в места приготовления пищи.
• храните сырые продукты отдельно от обработанных. В сыром мясе и рыбе могут содержаться патогенные бактерии, которые могут «переселиться» на другие, уже готовые продукты.
• потенциально опасные продукты нужно подвергать тщательной термической обработке. Большинство опасных микроорганизмов гибнут при высоких температурах.
• храните продукты при низкой температуре. В продуктах и блюдах, оставленных в теплом месте, патогенные микроорганизмы размножаются с высокой скоростью.
• вода и продукты должны быть качественными. Продукты с истекшим сроком годности, как и подгнившие, следует срочно выбросить.

Признаки пищевого отравления

Тошнота, рвота, боли в животе, расстройства стула (диарея), общая слабость — основные симптомы пищевого отравления.

Первые симптомы отравления могут появиться через 30 минут после приема в пищу некачественных продуктов, но иногда до появления признаков заболевания может пройти более суток. Типичные признаки отравления пищей:

• мучительная тошнота;
• многократная рвота съеденной пищей, желудочным соком, а после безрезультатные позывы к рвоте;
• обильное слюноотделение;
• диарея зловонный, содержит остатки непереваренной пищи;
• повышение температуры тела, озноб;
• слабость, головокружение;
• расстройства функций центральной нервной системы, что может быть характерно для ботулизма.

Симптомы могут сохраняться в течение 1-3 дней, постепенно стихая. В течение недели после пищевого отравления пострадавших могут беспокоить слабость, боли в животе, метеоризм.

Как определить, что пищевые продукты заражены

В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет, запах и вкус пищи. Испорченные продукты неприятно пахнут и имеют кисловатый привкус. Помимо этого может изменяться их консистенция. Одним из признаков непригодности продукта являются пузырьки газа, что особенно заметно на испортившейся жидкой пище. Часто на испортившихся продуктах появляется плесень. При вскрытии консервов, особенно домашних и с детским питанием, необходимо обратить внимание на наличие характерного хлопка при открывании крышки. Если хлопка не было, то такой продукт не стоит употреблять в пищу.

Следует отметить, что отравиться можно и продуктами с нормальными свойствами и сроком годности. Чаще всего это происходит, когда пищу готовит зараженный человек в условиях, где не соблюдены санитарные нормы.

Чтобы избежать пищевого отравления, не следует употреблять в пищу испорченные продукты или те, в качестве которых вы не уверены.

• Запрещено употребление в пищу продуктов, с истекшим сроком годности, хранившихся и транспортировавшихся не в надлежащих условиях;
• при покупке молочной продукции следует проверять целостность упаковки;
• не стоит употреблять в пищу незнакомые продукты питания;
• тщательное мытье овощей, фруктов, зелени;
• тщательное мытье посуды, столовых приборов;
• соблюдение личной гигиены (мытье рук перед едой и перед приготовлением пищи);
• качественная термическая обработка продуктов питания (особенно рыбы и мяса);
• соблюдение правил хранения продуктов в холодильнике (раздельное хранение свежих и приготовленных мясных продуктов, не следует хранить готовую пищу более 3 дней);
• борьба с переносчиками инфекции (тараканы, мухи, мыши).

Первая помощь при пищевом отравлении в домашних условиях

Первая неотложная помощь при любых острых отравлениях заключается в немедленном промывании желудка.

• Если вы подозреваете, что отравление недавнее, то первым делом промываем желудок слабым раствором марганцовки, вызывая рвоту.

Делается элементарно, хотя и противно — выпивается пара, тройка стаканов этой розовой водички и два пальца в рот, нажимая на корень языка. Впрочем, иногда достаточно просто выпить раствор, и организм сам скажет : «Бе».

• Как только содержимое желудка покинуло насиженное место, самое время подумать обуменьшении интоксикации, ведь какая-то часть токсинов успела всосаться и пошла творить свое «пакостное» дело.

Надо принять активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса). Иногда после приема угля опять появляются позывы к рвоте, желательно перетерпеть их, хотя бы минут двадцать-тридцать, если возможно, уголь начинает активно адсорбировать с первых минут воздействия.

Тогда после рвоты, где-то через полчаса, когда все утихомирится, колики в животе пройдут, попытаться снова принять уголь. Как правило, вторая попытка проходит более удачно и активированный уголь начинает свое путешествие по желудочно-кишечному тракту.

• А мы тем временем отдохнем, ведь, как правило, отравление сопровождается и общими симптомами — головной болью слабостью. Тряпочка с соленой прохладной водой как раз подойдет для сопровождения такого «отдыха».

Соль тянет на себя токсины, прохлада успокаивает и снимает напряжение, которое естественно есть, потому как болеть никому не охота.

• Потом самое основное пить, и снова пить.

Сначала чистую воду, потом при отсутствии негативной реакции, можно попробовать некрепкий чай с медом травяные настои с травами противовоспалительного действия, например, ромашкой. Значит, пить сколько угодно, но не есть! Даже если уже захотелось!

В таких случаях самое то — водно-чайная пауза!Суточное голодание (24 или 36 часов) вернет вас в форму намного быстрее, чем если вы будете лишь после отравления соблюдать диету.

И уж тем более, никому не советую, даже при условии хорошего самочувствия, через пару часов начинать питаться, как обычно. Со всеми излишествами.

Резюмирую, оказание первой помощи при отравлениях должно быть быстрым, токсины продолжают всасываться и проводить свое отравляющее действие, пока вы раздумываете и паникуете, в идеале, чтобы каждый человек заранее знал, как ему действовать в такой экстренной ситуации.

Как обычно начинают лечить отравление дома?

Кто больше доверяет фармакологии, пьют в случае пищевого отравления сорбенты смекту, энтеросгель, разводят регидрон для уменьшения процессов обезвоживания. Но это не намного лучше активированного угля и воды, простой чистой воды.

Более сложное и дорогое лекарство вовсе не гарантирует большей эффективности. Давала я смекту по рекомендации педиатра своему ребенку, он продолжал поносить, как поносил. Зато после угля и небольшого отказа от пищи все быстро пошло на лад. Да дети и сами отказываются в этом состоянии от пищи.

А многие мамочки тут же начинают паниковать: «Мой ребенок голодает, надо срочно что-то делать, как же он, бедное дитятко, будет бороться с токсинами, если пропустит полноценный обед из трех блюд!» И кормят уворачивающееся дитя со всякими ухищрениями и прибаутками, тем самым продлевая его мучения.

Пищевое отравление у взрослого: лечение

Пищевое отравление – острый недуг, от которого не застрахованы ни взрослые, ни дети. Легкие формы отравления сопровождаются небольшим расстройством пищеварения и переносятся без особых проблем.

Для тяжелых форм характерны серьезные симптомы – высокая температура, неукротимая рвота, нарастающая слабость, головокружения. Оказание помощи при пищевом отравлении не должно откладываться!

Самые распространенные возбудители пищевых отравлений – кишечная палочка и золотистый стафилококк. Они активно размножаются в продуктах, долгое время пролежавших на жаре (в то время как их правильное хранение предполагает холод), или в пище с истекшим сроком годности.

Нетрудно прихватить бактерии вместе с блюдами, готовившимися в сомнительном уличном кафе с нарушением всех возможных санитарных норм. Также нередко «отравителями» становятся кулинары супермаркетов, предлагающие покупателям отведать салаты из залежавшихся продуктов.

Пищевой токсикоз: симптомы

Сильнейшее расстройство пищеварения, вызванное бактериями или токсинами, попавшими в желудок вместе с едой, считается острым отравлением. Оно надолго лишает аппетита, вкуса к жизни и трудоспособности, и зачастую грозит неприятными последствиями.

Признаки пищевого отравления:

• Внезапная рвота, тошнота
• Слабость, головокружение, потемнение в глазах
• Диарея (зловонный стул, обычно водянистый и с непереваренными кусочками)
• Вздутие живота, спазмы, рези
• Отсутствие аппетита
• Учащенное сердцебиение, скачки артериального давления
• Обильное выделение слюны
• Головная боль
• Озноб, температура при пищевом отравлении – тоже частые гости

Важно знать признаки пищевого отравления у взрослых, симптомы острых кишечных инфекций и быстро отличать одно от другого. Серьезные заболевания – ротавирус, сальмонеллез, дизентерия, кишечный грипп, ботулизм, – лечатся, как правило, в стационаре, с применением сильных антибиотиков или противовирусных препаратов. Обычная диета тут не спасет!

Как правильно питаться после отравления

В день после отравления

Количество съедаемой пищи должно быть минимальным. Желательно воздержаться от еды на протяжении первого дня после отравления. В этот период нужно много пить, чтобы избежать обезвоживания. Это могут быть обычная кипяченая вода, отвар из шиповника, зеленый чай, минеральная вода, некрепкий чай с ложкой сахара, рисовый отвар. Можно съесть немного домашних сухариков. К вечеру должно стать намного легче. Можно выпить нежирный куриный бульон или перекусить жидкой кашей, сваренной на воде (рисовая, гречневая, манная). В небольших количествах разрешаются картофельное пюре без масла и молока.

Рис обладает адсорбирующими свойствами, то есть, впитывает избыточные газы и токсины из кишечника. Поэтому во время и в первые дни после отравления рекомендуется есть слабосоленую рисовую кашу.

Если беспокоит диарея, то можно пить отвары с вяжущими свойствами (отвар шиповника, черники, черной смородины, зверобоя).

В первые дни после отравления

Пища должна преимущественно иметь консистенцию пюре или каши. На второй день можно съесть небольшое количество куриного мяса, паровые котлеты, легкие постные блюда, которые не будут перегружать работу пищеварительной системы. Диеты рекомендовано придерживаться три дня. Пищу нужно есть только вареной. Рекомендуется есть жидкие каши, нежирное отварное мясо в измельченном виде, негустые бульоны, яблочное пюре, компот из сухофруктов. Есть нужно небольшими порциями (около 6 раз в день) и, в целом, уменьшить объем употребляемой пищи.

Через три дня можно расширить рацион питания, но делать это нужно постепенно. Перейти на обычный рацион можно, когда человек почувствует, что его желудок больше не раздражен. Особенно внимательными нужно быть к своему питанию в течение двух недель после отравления, поскольку процесс полного восстановления довольно длительный.

Избегайте очень горячей или слишком холодной пищи – еда должна быть умеренно теплой.

Пищевое отравление при беременности: что делать

Несмотря на то, что дамы в положении гораздо внимательнее относятся к своему рациону, это не исключает шанса столкнуться с испорченными продуктами и ядами. Пищевое отравление при беременности чревато ухудшением состояния будущей мамы, а значит – и ее малыша:

1. Сильная интоксикация нарушает кровоснабжение плода
2. Обезвоживание из-за рвоты и диареи приводит к вымыванию и, как следствие, нехватке важных витаминов и минералов.
3. При острых отравлениях возрастает угроза выкидыша

Именно поэтому справляться с недугом следует под чутким контролем врачей. При первых серьезных симптомах вызывают «Скорую». Рвоту у беременной стараются не провоцировать (это грозит повышением маточного тонуса), делая ставку на естественное опустошение желудка за счет обильного питья. После опорожнения дают энтеросорбент в полной дозе. Утраченную жидкость своевременно восполняют регидратирующими растворами. Читайте ещё: Отравление грибами: симптомы и лечение.

• Восстановление после отравления осложняется тем, что больной показано лечебное голодание и строгая диета, а вот ее малышу необходимо стандартное питание. Поэтому совсем отказаться от пищи не получится. Первые три дня в рацион вводят постные сухарики, легкий куриный бульон (без плавающего жира), овощные супы, протертые до консистенции пюре. На 4-5 день добавляются жидкие каши и цельные тушеные овощи. Едят часто, но маленькими порциями, чтобы не нагружать систему ЖКТ. Фрукты, рыбу и мясо не включают в меню до полного выздоровления.
• Особую опасность создает пищевое отравление у беременных грибами. Растительные яды имеют свойство проникать сквозь плаценту и попадать напрямую к плоду. Поэтому грибы в компании с сырой рыбой и стейками с кровью считаются запрещенными продуктами на весь девятимесячный период вынашивания.

Пищевое отравление — это поражение желудочно-кишечного тракта и других органов, которое возникает при употреблении продуктов с отравляющими веществами или болезнетворными бактериями. Летом количество случаев возрастает из-за повышения температуры окружающей среды, активного размножения микроорганизмов. От отравлений чаще страдают дети, это связано с незрелостью пищеварительной системы.

Механизм развития пищевой интоксикации

Загрязнение еды микроорганизмами, ядами происходит при:

• контакте с больным человеком;
• получении продукции (молока, яиц) от зараженных животных;
• попадании опасных жидкостей, растений, химикатов;
• недостаточной термической обработке;
• неправильных условиях хранения;
• несоблюдении сроков годности.

Вместе с испорченной пищей в организм проникают вредоносные бактерии, их токсины или другие отравляющие вещества. Инфекционные агенты всасываются через слизистую желудка и кишечника, разносятся по всем органам. Они нарушают структуру клеток, процессы обмена веществ. В результате страдает не только пищеварительный тракт, но и весь организм. Выраженость повреждений и симптомы зависят от возбудителя или яда.

Чем опасно отравление пищей

Интоксикация, как правило, сопровождается рвотой, диареей, повышенной температурой. Эти симптомы ведут к обезвоживанию. Особенно быстро развивается это состояние у детей, пожилых людей. Когда воды не хватает, химические процессы замедляются, накапливаются продукты жизнедеятельности бактерий, состояние усугубляется.

При длительной диарее нарушается всасывание питательных веществ, может наступить истощение. При особо тяжелых инфекциях, например, при ботулизме, поражается не только пищеварительный тракт, но и нервная система, печень, почки. Такое отравление может привести к смерти.

Классификация пищевых отравлений

Болезнь возникает в острой форме, намного реже встречаются хронические интоксикации. Пищевые отравления разделяют на 3 большие группы – микробные, немикробные, невыясненной причины. На долю первой выпадает до 95% случаев интоксикаций. Виды микробных отравлений:

1. Бактериальные, вирусные, грибковые инфекции. Их вызывает размножение болезнетворных агентов.
2. Токсикоинфекции. Заболевание провоцируют продукты жизнедеятельности микроорганизмов (токсины), при этом сами возбудители могут не вызывать отравление.
3. Смешаные. Одновременно воздействуют несколько причин.

Немикробные интоксикации не связаны с микроорганизмами. Их вызывает употребление продуктов:

1. Ядовитых от природы. Бывают животного и растительного происхождения.
2. Накапливающих токсины при определенных условиях. Например, морские обитатели, питающиеся токсичным планктоном.
3. Поглощающих химикаты. Неправильные удобрения и борьба с вредителями отравляют растения. Ядовитые вещества могут попасть на еду с упаковки или через почву.

Пищевые интоксикации неустановленной причины встречаются редко. Некоторые давние вспышки уже изучены. Например, массовое отравление в 1924 году жителей залива Фришес Графф Балтийского моря. Рыба местного водоема питалась цианобактериями, которые в тот год размножались особенно активно. Сине-зеленые водоросли выделяли альготоксины, накапливающиеся в щуке, окуне, судаке. С мясом рыбы отравляющие вещества проникали в тело человека.

Основные причины пищевой интоксикации

1. Возбудители инфекций:

• бактерии — кишечные палочки, шигеллы, сальмонеллы;
• вирусы — ротавирус, энтеровирус;
• грибки — аспергилус, фузариум;
• токсины — ботулотоксин, стафилококковый.

2. Ядовитые продукты:

• грибы — бледная поганка, мухомор, ложный опенок;

• травы — болиголов, вех;
• ягоды — волчье лыко, беладонна;
• семена — белена;
• обитатели воды — миноги, печень некоторых акул, скатов.

3. Способные накапливать токсины:

• растения — сырая фасоль, зеленый картофель, косточки плодовых;
• животные — рыба семейств скумбриевых, лососевых, печень и икра налима, щуки.

Симптомы пищевого отравления

Первые признаки пищевого отравления появляются в промежутке 30 минут – 7 дней после употребления опасного продукта. Чаще симптомы развиваются спустя 2-6 часов. У детей они проявляются быстрее, чем у взрослых.

Признаки воспаления слизистой желудка и кишечника

• дискомфорт, боли в животе;
• метеоризм;
• отрыжка, изжога;
• урчание, переливание в животе;
• тошнота;
• рвота;
• понос.

Интоксикация

Выраженность общих симптомов пищевого отравления определяет его степень:

1. Легкая. Незначительные слабость и озноб, температура почти не повышается. Рвота возникает до 5 раз в день, приступы диареи – до 10 раз.
2. Средняя. Слабость, озноб, температура свыше 38°С. Боль и ломота мышц, суставов. Дыхание, сердцебиение незначительно учащаются, артериальное давление снижается. Иногда появляются головокружение, судороги. Частота рвоты – 5-15 раз, стула – 10-20 раз.
3. Тяжелая. Выраженная слабость, возможно нарушение сознания. Температура тела поднимается выше 38°С или опускается ниже 36°С. Мышцы, суставы сильно болят. Дыхание, сердцебиение заметно учащаются. Кровяное давление снижается. Нередко появляются интенсивные судороги. Неукротимая рвота случается больше 15 раз, понос – от 20 раз.

Симптомы обезвоживания

• общая слабость, сонливость;
• уменьшение количества мочи или ее полное отсутствие;
• сухость слизистых оболочек;
• жажда;
• головная боль;
• вязкая слюна;
• снижение кровяного давления;
• учащенное сердцебиение;
• нарушения сознания, кома.

Самые опасные продукты

Любая пища с вышедшим сроком годности может вызвать интоксикацию, особенно летом. Уже через 2-3 часа после нахождения вне холодильника блюдо становится опасным. Особого внимания требуют:

• Мясо, яйца, не прошедшие санитарный контроль. Являются источником сальмонеллы, нуждаются в тщательной термической обработки.
• Непастеризованное молоко, творог, сметана. Содержат возбудителей шигеллеза, бруцеллеза, сальмонеллеза, листериоза, кампилобактериоза.
• Грибы. Даже съедобные способны накапливать вредные вещества, если произрастают вдоль дороги или на загрязненной территории.
• Консервированные продукты. При нарушении технологии приготовления они накапливают ботулотоксин.
• Салаты с заправками. Блюдо, постоявшее несколько часов на праздничном столе, уже к концу вечера становится опасным, особенно если в помещении жарко. Срок годности салата, заправленного майонезом или сметаной, не превышает 6-12 часов, если он хранится в холодильнике.
• Рыба, морепродукты. Тунец при неправильной заморозке накапливает токсичный белок. Устрицы, мидии, креветки бывают переносчиками холеры.
• Пирожные, торты с кремом. В них очень быстро размножаются бактерии.
• Орехи, особенно арахис. При хранении в сыром помещении в них появляются токсичные белки.

Что делать при пищевом отравлении

В легких случаях возможно лечение дома, после консультации врача. Ряд ситуаций требует немедленного вызова скорой:

• Предположительный источник — грибы, консервы, сырые яица или молоко.
• Отравление младенца или пожилого человека.
• Выраженные симптомы при отравлении пищей у беременной.
• Тяжелое состояние, неукротимые рвота, понос, нарушения сознания.

Первая помощь

Главная цель – выведение из организма отравляющих веществ, как можно быстрее. Затем нужно восполнить потерю жидкости. Первая помощь при пищевом отравлении выглядит так:

1. Промывание желудка. При появлении первых симптомов выпейте 500 мл минералки без газа или кипяченой воды с несколькими кристаллами марганцовки. Ожидайте рвоту или вызовите ее, надавив двумя пальцами на корень языка. Промывание длится до тех пор, пока рвотные массы не станут прозрачными.
2. Очистка кишечника при отсутствии диареи. Этап проводится только после консультации с врачом, чаще – в больнице. Примите слабительное (глауберову соль – 1 ст. л. на 200 мл воды, карловарскую соль – 1 ст. л. на 100 мл). При сильной рвоте сделайте клизму.
3. Востановление водного баланса. Дома примите Регидрон – 1 пакет на 1 л кипяченой теплой воды. За 10 минут выпейте 1 стакан, за 1 час – 1-1,5 л. Если лекарство невозможно принять из-за неукротимой рвоты, в больнице вводят растворы внутривенно.

Медикаментозное лечение

Обязательно проконсультируйтесь с врачом для назначения препаратов. Применяют такие группы лекарств:

• Энтеросорбенты – связывают микробы, токсины, которые попали в кишечник. Длительность приема определяется состоянием больного, стандартный курс – 3-5 дней. Препараты: белый и активированный уголь, Фильтрум, Полисорб, Энтеросгель.
• Спазмолитики — снимают боли в животе. Таблетки: Но-шпа, Дротаверин.
• Кишечные антисептики – действуют на бактерий только в просвете кишки, не всасываются. Препараты при отравлении: Нифуроксазид, Энтерофурил, Фуразолидон.
• Вяжущие и обволакивающие – защищают слизистые желудка, кишечника от раздражения и повреждения. Лекарственные средства: средства висмута, Де-Нол, Маалокс.
• Против диареи – замедляют перистальтику кишечника. Препараты: Лоперамид, Имодиум, Диаремикс.
• Пробиотики – восстанавливают микрофлору пищеварительного тракта. Лекарства при отравлении пищей: Линекс, Бифидумбактерин, Бифиформ, Аципол.
• Ферменты – помогают работе поджелудочной железы. Больной принимает Мезим, Фестал.

Режим питания

Первые сутки при отравлении следует голодать. Можно пить только чистую воду и травяной чай. На второй день при улучшении состояния нужно вводить блюда лечебной диеты №4:

• легкие бульоны;
• супы;
• рыбу нежирных сортов;
• рисовую, гречневую, овсяную кашу на воде;
• картофельное пюре;
• позавчерашний белый хлеб, галетное печенье;
• кисель, чай, отвар шиповника.

Пищу необходимо измельчать блендером или протирать через сито. Все продукты отвариваются или готовятся на пару. Суточная калорийность рациона достигает 2100 ккал, она равномерно делится на 5-6 приемов. Запрещены молочные продукты, хлебобулочные изделия, сладости, жирное мясо, рыба, консервы, фрукты, овощи, специи, соусы.

Народные средства при пищевом отравлении

1. Имбирный чай. 1 ч. л. тертого корня имбиря залейте 200 мл кипятка, оставьте на 20 минут под крышкой. Пейте по 1 ст. л. каждые полчаса-час.
2. Рисовый отвар. На 1 порцию риса возьмите 7 частей воды. Кипятите 10 минут. Протрите отвар через сито. Принимайте теплым 6 раз/день по 1/3 стакана.
3. Настой алтея. 1 ст. л. измельченного корня алтея залейте 200 мл кипятка. Оставьте средство под крышкой на 30 минут. Процедите, пейте по 1 ст. л. до еды.

Профилактика

Соблюдение правил гигиены и мер предосторожности поможет избежать отравления. Меры предотвращения:

1. Проверяйте сроки годности.
2. Покупайте продукты у проверенных продавцов, производителей. Еда должна готовиться и храниться в надлежащих условиях.
3. Не ешьте продукт, если его упаковка нарушена, изменился запах, цвет, вкус или консистенция.
4. Вовремя убирайте еду в холодильник.
5. Подвергайте мясо, рыбу, яйца хорошей термической обработке. Фрукты, овощи тщательно мойте, при необходимости вымачивайте в воде.
6. Не замораживайте мясо, рыбу, полуфабрикаты несколько раз.
7. Перед приемом пищи мойте руки с мылом не меньше 30 секунд. Упаковку продукта тоже нужно ополоснуть или протереть.
8. Соблюдайте чистоту на кухне.

Видео